miércoles, 31 de marzo de 2010

AMIG@S DEL JAMÓN




La Alpujarra está que cruje de esplendor.
Va a ser una de las primaveras más verdes y frescas de los últimos años, una temperatura ideal para la maduración de los jamones Abuxarra.
Lo que más me gusta de mi trabajo es que me brinda la posibilidad de crear un producto que va a hacer feliz a quién se lo coma, porque no me dirán ustedes que no da felicidad un plato de jamón en una mesa, ¿verdad?.

Sentarse con amigos y disfrutar de un plato de jamón Abuxarra en torno a una conversación agradable es de lo mejor que hay en mi vida.
Me gusta cultivar amigos, estoy de acuerdo con Pilar Jericó, cultivar amigos es un arte.

Cuando empecé a escribir en este blog, igual que cuando emprendí la aventura de montar Jamones Abuxarra tuve miedo de equivocarme, de no estar a la altura de las circunstancias, de no ser capaz de levantarme cuando cayera derrotada....
Los amigos siempre están aquí, conmigo, para ayudarme.

Algunos llevan muchos años, tantos que hemos compartido la BH y el álbum de cromos del Cola Cao.
Otros llegaron mas tarde, para estudiar de día y vivir la noche.
Con otros trabajo en equipo, algunos nos llaman “tractores Guadalinfo” ;-)

Ahora a algunos los llamamos "contactos" en facebook, o "seguidores" en Twitter, pero todos me aportan algo, casi siempre en equidad con lo que yo les doy.
A tod@s gracias, en especial hoy quiero dedicarle este post a l@s amig@s que hemos conocido gracias a que en algún momento se pasaron por este blog y se quedaron a conversar.

Es un placer haberles invitado durante estos cuatro meses a una cata de jamón, que hemos comentado conversando en este blog, en Twitter o en facebook.
Nos ha encantado que nos visiten en nuestra tienda o en nuestro secadero, sobre todo a aquellos que han viajado muchos kilómetros para visitar la Alhambra y se han acordado de los “jamones Abuxarra 2.0”.
Mil gracias por ese vídeo degustando la muestra, esas fotos en picassa, flick,twitpic o facebook.

Quiero seguir cultivando esta amistad nacida en las redes sociales, y como buenos amigos les propongo un simpático juego.
A tod@s los amig@s que nos envíen una foto o un enlace a un vídeo colgado en Internet comiendo nuestro jamón, o simplemente hablando de él o de nosotros les regalamos un vale descuento de CINCO EUROS en cualquier producto que Jamones Abuxarra les envíe a domicilio.

¿Les apetece seguir jugando con nosotros? ¡¡Espero divertirme mucho con ustedes!!

Seguimos conversando en abuxarra.trevelez@gmail.com

martes, 23 de marzo de 2010

JAMONES Y JAMONAS


Me gusta jugar con mis hijos a “las palabras”. Es un juego que nos hemos inventado, aunque todos hemos jugado alguna vez.
Consiste en que uno dice una palabra y el otro piensa en lo que le sugiere, siempre acabamos riendo a carcajadas.

Pongamos un ejemplo, si yo digo “jamón” usted en qué piensa…..

Estos días se está celebrando en Barcelona la Feria Alimentaria, que es el “Salón Internacional de la Alimentación y Bebidas más importante de España y uno de los primeros del mundo, donde 4.000 empresas y cerca de 130.000 visitantes profesionales avalan el éxito de Alimentaria”.
De ella dicen que es “una excelente oportunidad para establecer nuevos contactos, ponerse al día sobre las últimas tendencias del mercado, detectar oportunidades de negocio, visitar a los clientes, hacer networking y aprender a través de la amplísima oferta de actividades.”

En Jamones Abuxarra no hemos tenido la oportunidad de ir en ninguna ocasión, aunque otras empresas del sector del Jamón de Trevelez si tienen un espacio en el reciento prácticamente desde que comenzó este evento.

La prensa digital, los diferentes blogs de gastronomía, twitter, y facebook, entre otros medios, nos transmiten en tiempo real lo que allí se cuece.

Esta mañana me ha dejado “estupefacta” el blog de Salvador Sostres en El Mundo con el articulo “Jamón con chicas”, donde nos cuenta que “si por algo destaca cada año Barcelona durante la semana de la Alimentaria es por la ingente cantidad de putas que la ciudad tiene que importar de todo el mundo para dar al abasto.” "Cocineros, fabricantes de cocinas y productores cárnicos en general -en especial los que se dedican al mundo del cerdo- han sido, tradicionalmente, unos grandes puteros".

Otro artículo, éste de Joan Barril, que titula “Las cosas desnudas”, nos cuenta que los productos más vistosos o más innovadores, tal vez sean los que están desprovistos básicamente de su esencia.

No me gusta hablar de las cosas que no conozco en primera persona, pero me parece que no nos hemos equivocado al no ir a Barcelona estos días.

No quiero innovar si ello conlleva perder la esencia del producto, no sueño con la internacionalización de mis jamones sencillamente porque no me gusta empezar la casa por el tejado, no creo que para dar a conocer mis jamones o conversar con mis clientes sea necesario que al lado del jamón esté muy puesta una chica jamona que jamás ha pisado un saladero ni visitado La Alpujarra.

Prefiero esperar a otro año, quizás en el que los titulares hablen de que se ha habilitado un espacio en la Feria Alimentaria para que las mujeres y madres emprendedoras o empresarias podamos dejar a nuestros hijos tranquilamente mientras trabajamos, se busquen nuevos mercados más solidarios, justos y equitativos, y la innovación no requiera perder esencia ni volverse loco.

Mientras tanto procuraré que cuando juegue con mis hijos a sentir palabras y diga “jamón”, ellos no piensen en Shakira ;-)

Si ustedes quieren jugar, pueden probar el de Abuxarra, lo seguimos regalando a cambio de un comentario en este humilde blog. Les estamos esperando AQUÍ.

lunes, 15 de marzo de 2010

LA IMAGEN DEL DÍA


¿Sabes en que año se saló este jamón que corta nuestro amigo?

Hoy lo hemos preguntado en facebook y a la primera persona que nos de la respuesta correcta en el muro de Jamones Abuxarra le regalamos una cata de 100 gr de jamón Abuxarra con más de veinte meses cortado por nuestro maestro jamonero y enviado totalmente gratis a su domicilio.

Si todavía no te has unido a nosotros puedes hacerlo pinchando AQUÍ

¡¡ Te estamos esperando!!.

miércoles, 10 de marzo de 2010

UN PASO MÁS


Hoy ha salido por fín el sol en Trevélez, la Sierra está que cruje de esplendor.
En el secadero no cerraremos del todo las persianas de la bodega, tan sólo se bajaran aquellas que les de el sol directamente, y así iran rotando en el mismo sentido que el sol pasea por Sierra Nevada hasta que la noche las vuelva a dejar abiertas para completar una jornada en la que la temperatura de la bodega no superará los siete grados.
La combianción de frío y sol, después de estos días de lluvía y humedad secarán los jamones, los hace respirar... me encanta que la corriente de aire de la bodega y el aroma que lo envuelve se me pegue en la piel.

Pero antes de ir al cortijo me gusta abrir el correo electrónico y que twitter me lleve a la actualidad.

He leido un comentario de Carol en un post de hace algunos días donde nos cuenta que le ha parecido la cata que seguimos regalando.
Me pide que le de precios y caracteristicas de los jamones que vendemos en Abuxarra.
He escrito una pequeña carta para enviar a todos los que prueban nuestra cata gratis, y hoy os la quiero dejar aqui.

"Somos una joven empresa situada en Trevélez, un pequeño pueblo de la Alpujarra Granadina con una tradición en la elaboración del jamón que se remonta varios siglos atrás.

Gracias al clima de Sierra Nevadapodemos establecer un proceso de salado y curado natural, elaborando un pernil de cerdo blanco de la máxima calidad sin ningún tipo de conservante ni aditivo, tan sólo con su punto exacto de sal, para conseguir un jamón dulce, curado, sabroso y de gran aroma.

Características Generales del Jamón Abuxarra.

Todos los jamones que comercializa Jamones Abuxarra han sido escogidos en los mataderos, garantizando la trazabilidad del cerdo, que debe haber sido alimentado con piensos vegetales y cumplir unas especificaciones técnicas y organolépticas ajustadas a los criterios de calidad de nuestra empresa.


Características Especificas según la curación del Jamón Abuxarra.

Jamón Bodega Abuxarra: 12-13 meses de curación natural en bodega, peso aproximado 7 kilos, Precio 6 €/Kg

Jamón Reserva Abuxarra: 14-18 meses de curación natural en bodega, peso de 7,5 kg a 8,5 kg aproximado, Precio 7€/kg

Jamón Gran Reserva Abuxarra: más de 18 meses de curación y peso superior a los 8 kilos, Precio 8€/kg

Jamón Deshuesado Abuxarra en la curación de Reservay con un peso que oscila alrededor de 5 kilos 10€/kg

Paleta Serrana Abuxarra: Más de 9 meses de curación natural y peso que varía entre los 5 y 7 kilos.4,50€/kg

Le ofrecemos a todos nuestros clientes la posibilidad de ampliar la información de nuestros productos poniéndose en contacto con nosotros por correo electrónico en la siguiente dirección abuxarra.trevelez@gmail.com o bien visitando nuestra tienda en la Calle Sagrada Familia, esquina con Calle Echegaray, barrio La Chana, en Granada, y por supuesto quedan invitados a conocer nuestro secadero en La Alpujarra.

Es un placer poder enviarle una muestra gratuita y esperamos que la disfruten y nos reporten un comentario en el blog http://jamondetrevelez.blogspot.com/

Maria José Cara.
Jamones Abuxarra SL"


Muchas gracias a tod@s los que siguen este blog.
Os estoy escuchando y es un placer conversar con ustedes ;-)



viernes, 5 de marzo de 2010

A LA ORILLA DE LA CHIMENEA

Dicen que las casas se parecen mucho a las personas que viven en ellas.
Si esto fuera cierto yo me tengo que parecer bastante a mi abuela: cortinas de flores, chimenea encendida, fotografías de los niños, mesa camilla y manta en el sofá, alguna silla baja para pelar las papas, la mecedora para dormir quince minutos, las perolas “colorás” en la cocina y la pata de jamón en la despensa.....
Yo más bien pienso que es lo que tiene vivir de alquiler en La Alpujarra,por un humilde precio digamos que tengo una casa un poco "cateta".

Cuando me vine a trabajar a La Alpujarra elegí una forma de vida a la que me costaría mucho tener que renunciar, el tiempo parece transcurrir mas despacio, y sin embargo nunca tengo la sensación de estar perdiéndolo.

Soy lo que quiero ser.
Si mi abuela viviera y viniera a mi casa seguro que alucinaría conmigo con "la pila cosas" que nos ofrece Internet y las redes sociales.
Mi casa se parece a la de mi abuela, sólo que yo navego y ella nunca lo conoció.
Poder estar guisando y a la vez siguiendo conversaciones interesantes entre personas sin desperdicio, participar en un programa de radio dejando alguna preguntilla en el chat, pero sobre todo me gusta la posibilidad de escuchar y conversar con muchas personas, algunas totalmente anónimas y otras muy conocidas.

Las personas en las redes sociales se relacionan igual que en la vida real, es como observar mi pueblo.
Me parece curioso ver como muchos intentan parecer, otros simulan estar, pero pocos son de verdad.

En Jamones Abuxarra somos de verdad.
No sirve de nada parecer una empresa emprendedora sino tienes capacidad de acción.
No vale estar en el ciber mundo si nuestro jamón no llega a tu mesa.
No seria yo sino habláramos en primera persona.


Tal vez cambie las cortinas esta primavera.
Quizás mañana me atreva a conversar contigo en Twitter.
Pero siempre seré yo, y por ahora, te regalo mi jamón.



miércoles, 3 de marzo de 2010

AROMAS ABUXARRA


Recuerdo perfectamente el primer día que entré a trabajar en un secadero de jamones.
Fue en Juviles, en 1998.
Todo me impresionó, pero lo que más fue los diferentes aromas que percibí, ese baño de olores que iba cambiando conforme hacíamos el recorrido por cada una de las etapas de transformación del jamón.

Desde que comienza el frío en La Alpujarra, aproximadamente por el mes de septiembre, se inicia la campaña de salazón, que dura hasta el mes de marzo o abril, con la llegada de las patas de los cochinos, en su inmensa mayoría de cerdos hembras ó en algunos casos de machos perfectamente castrados (Landrace, Large-White y Duroc-Jersey, etc).

Los hombres elaboran una cadena para descargarlos uno por uno, se van pesando en una báscula para clasificarlos por pesos y así poder darles los días exactos de sal.
Se controlan unos parámetros de temperatura, ph, peso y espesor de la grasa, se sellan en la corteza indicando el mapa, es decir, el lote, semana y año de recepción, y se llevan a la cámara de salazón donde se cubren con sal marina.

Reposan unos tres o cuatro días y es entonces cuando se les da la vuelta, otra vez uno por uno, y se dejan en la sal hasta completar el proceso de salado.

Cada clasificación determina qué día deben ser lavados, se colocan en carros y se les quita la sal con agua a una temperatura no superior a unos cinco grados.

Se les vuelve a apretar para garantizar que se les ha extraído todos los restos de sangre y se llevan al post salado.

El post salado garantiza la cadena de frío, de forma que el jamón cuando llegue a la bodega haya pasado por un proceso de adecuación a la temperatura óptima de frío y se desprenda de la humedad, al mismo tiempo que va homogeneizando la sal por toda la pieza.
Cuando el invierno es frío y Sierra Nevada nos brinda todo su esplendor, no es necesario que estén muchos días en esta cámara, y es entonces cuando los llevamos a las bodegas o secaderos naturales.

El control del frío en estas naves se hace abriendo y/o cerrando las ventanas, dejando que la naturaleza sea la que transforme el pernil, lo haga sudar en su momento fusionando sus diferentes texturas y aromas.

Observarlos es importante, tanto como cualquier etapa del proceso, así sabemos cuando es necesario untar los jamones con manteca y aceite, para volver a colgarlos y dejarlos reposar, envejecer con cariño en las bodegas hasta que llegue el momento de “vestirlos” para la venta.

Desde el primer aroma a carnaza, a sal, a frío, hasta llegar a saborear el aroma del jamón en ese pincho o hueso con el que hacemos la cala, habrán pasado minino unos doce meses.
Algunos cumplen con nosotros más de dos años.

Cada jamón que elaboramos en Abuxarra es único y diferente a todos los demás.

El mundo del jamón ha cambiado mucho desde aquel día en 1998 que entré por primera vez en un secadero.
Un sector donde la mayoría de los empresarios eran hombres que optaron por la mecanización de los procesos, se han ajustado a los controles sanitarios y de calidad exigible, se ha profundizado en sistemas de trazabilidad, se han dado pasos para la internacionalización del mercado, etc.

Pero pocos han sido los que se han atrevido a innovar y pocas son las mujeres que dirigen estas empresas.

Yo estoy dispuesta a crear un espacio en la red que me permita conversar con mis clientes, que se sientan como en casa en este escenario 2.0, que transformemos los mecanismos de intercambio y consigamos que la distancia entre el productor del jamón y el consumidor se limite a un clic de ratón.

¡Hablemos! y para ello ¿qué mejor forma para comenzar qué probando el jamón? Les seguimos invitando a 100 gramos gratis en su casa.
Sólo tienen que mandarnos un mail a abuxarra.trevelez@gmail.com ,nos indican su dirección, nos cuentan cómo han llegado aquí y se comprometen a hacernos un comentario en este blog contándonos qué les ha parecido.

martes, 2 de marzo de 2010

ENTRE TODOS O SIN ELLOS

Lleva todo el día lloviendo pero no he podido resistirme a dar un paseo bajo la lluvia, hoy estreno unas botas de agua preciosas, y además me tocaba ir a cerrar las ventanas del secadero.

Me encanta el olor de la lluvia y salir a desconectar.

Hoy en la red el debate está abierto entre los que piensan que esto sólo lo arreglamos entre todos y los que piensan que esto sólo lo arreglamos sin ellos.

Yo me he quedado como el tiempo en Trevelez, entre gris y fría.
He decidido quedarme tan sólo con algo que he leído en el muro de una amiga, a la que admiro profundamente. Decía que "somos selectivos en la percepción: oímos lo que queremos oír, vemos lo que queremos ver y sentimos lo que queremos sentir".

Anoche me acosté entre lágrimas. Había estado viendo el programa de Cuatro “21 días” donde Samanta Villar, una periodista, convive durante 21 días con personas dependientes.
Me quedé alucinada con la fuerza que son capaces las personas de afrontar situaciones límites y a su vez cotidianas para tantas familias.
Sentí miedo, muchísimo miedo sólo de imaginar que yo pudiera estar en la piel de cualquiera de esas personas y tristeza, muchísima tristeza e indignación por la forma en que la sociedad tratamos a estas personas haciéndolas invisibles.
Pero a la vez sentí admiración por la valentía con la que estas personas afrontan la vida a diario.

No se si esto lo vamos a arreglar entre todos o sin ellos, pero deberíamos pensar seriamente en qué queremos arreglar, qué queremos oír, qué queremos ver, y sobre todo qué queremos sentir.

Yo quiero sentir que soy parte de la transformación de mi realidad, me niego a quedarme sentada ante el ordenador debatiendo sobre el sexo de los ángeles mientras otros, anónimos e invisibles pelean cada segundo.

Un poquito de jamón, por favor señores, un poquito de jamón.